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　　居家催熱預制菜 萬億藍海起航

　　近年來，在居家消費的推動下，預制菜行業(yè)迅速擴容，迎來行業(yè)風口，諸多上游企業(yè)如農牧、食品，下游企業(yè)如餐飲、零售等也紛紛入局。這背后有餐飲連鎖化標準化、外賣規(guī)模化的動力，也疊加了2020年新冠疫情出現后居家消費需求的催化。

　　根據餐寶典和艾媒數據，2021年預制菜的規(guī)模僅為3173億元，而餐飲規(guī)模超過4萬億，這意味著預制菜僅僅是面向B端餐飲業(yè)的需求，就有巨大的增長空間。而且，當前預制菜行業(yè)格局也高度分散，龍頭企業(yè)體量大多在10億元左右，仍有大量億元以下規(guī)模的代工廠，這也造成產品質量差異較大，口味不佳等問題。在諸多行業(yè)人士看來，“預制菜行業(yè)仍處于蓬勃發(fā)展、機會巨大的階段。”

　　“我囤的新鮮蔬菜爛掉了，預制菜卻搶不到”

　　4月25日，當獲知可能要被居家隔離的時候，東城區(qū)的小鹿第一時間查看了冰箱，肉蛋奶一應俱全，“尤其是還有很多菜干、速凍菜、預制菜，讓我安心了許多。”對于一些本就廚藝精湛的人而言，居家生活讓其有了更多的時間感受廚房的煙火氣，而對于一些廚房小白而言，如果不想天天吃面條雞蛋或者白粥咸菜，預制菜便輕而易舉地跳到了可選項的前置位。

　　5月12日，居家生活第17天的大喬上傳了一張手指纏著創(chuàng)口貼的照片發(fā)到好友群里，配文“一大早給手削了”。大喬是典型的廚房小白，也是預制菜的忠誠擁躉。“我其實之前是排斥預制菜的，會擔心它的保質期，也擔心食材不新鮮。這次居家，我一直在叮咚囤菜，就順便嘗試了一下預制菜，然后就陷進去了。”據大喬口述：“這個菜真的特別好，食材很好，配料表很干凈，還會帶鍋。一份豬肚雞68元，幾分鐘就熱好了，我加點蔬菜能吃一天。”

　　在大喬看來，預制菜不僅方便快捷，而且讓廚房小白可以輕松做出一桌有模有樣的大餐，很有成就感。身處朝陽區(qū)的阿珂則是因為媽媽才接觸到預制菜，“我家長期囤預制菜，冷凍層一堆，主要是梅菜扣肉和宮保雞丁。”據她介紹，一道好吃的梅菜扣肉光上鍋蒸就得半個小時到一個小時，這還沒算買菜洗菜切配菜的時間，但是預制菜，只需要加熱5分鐘，而且美味可口，“算是把我媽從廚房里解放出來了。”

　　同為朝陽群眾的小魚兒是一個兩歲男童的媽媽，初次嘗試預制菜是虎年的年夜飯，“當時主要是自己做真的費時費力，就訂了一桌預制菜年夜飯，口感不錯。”小魚兒告訴新京報貝殼財經記者：“我一個人帶寶寶，對于一些烹飪流程冗長的菜品，沒有時間去做，所以預制菜就解決了這個問題。不過我還是希望能早點恢復堂食，這樣可以出去吃，更方便！”

　　“預制菜在銷售端需求火爆，現在生產端已經出現供不應求的情況了”。每日優(yōu)鮮預制菜負責人劉小會告訴新京報貝殼財經記者。消費者對預制菜的需求有多旺盛？看看銷售量就知道了。新京報貝殼財經記者梳理發(fā)現，五一期間，每日優(yōu)鮮、盒馬、京東超市等平臺的預制菜銷量同比漲幅在100%到500%之間。

　　“由于冰箱存儲空間有限，我現在每周要搶2到3次預制菜，有時候還會搶不到。”大喬告訴新京報貝殼財經記者：“一個很尷尬的情況是，我也囤了很多新鮮蔬菜，由于吃不完，它們已經爛掉了……”

　　居家給預制菜一個機會，前4個月銷售額已超去年全年

　　從排斥到喜歡，大喬和預制菜之間只隔了一次居家生活。對于商家而言，在這次居家過程中，收獲了千千萬萬個大喬這樣的新粉。正大集團的預制菜項目是2020年下半年啟動的，由專門獨立品牌“正大廚易”做C端預制菜，產品于2021年1月正式上線，在京東、天貓、卜蜂蓮花、正大優(yōu)鮮等渠道平臺有售。這段時間，正大集團中國區(qū)電子商務部預制菜項目總監(jiān)步孟軒十分忙碌，因為整個部門都在備戰(zhàn)6·18。步孟軒表示，預制菜這兩年爆發(fā)，今年前4個月銷售額已超過去年全年，按照這個火熱程度，預計6·18電商大促的時候，銷售額能達到新的峰值，“我們4月就開始備貨了，這個過程中基本上很多貨品到倉之后，很快就被分得差不多了，并再追加訂單。”

　　每日優(yōu)鮮是從2019年開始開展預制菜業(yè)務的，對于行業(yè)這幾年的變化，劉小會直言“很大”。她具體解釋道：“最明顯的是關注度上來了，整個行業(yè)都在關注這塊，不管從廠商也好，源頭的供應鏈，還是消費終端，大家不斷一起去教育，所以消費者對于這個品類的認知也會更多一些。”步孟軒和劉小會都認為，從生產端到消費端形成合力去推動，是預制菜行業(yè)得以快速發(fā)展的主要原因，而在這個過程中，疫情也起到了很重要的催化作用，“近年來疫情對消費者的消費習慣和生活方式，都會有一些影響。”

　　步孟軒表示，居家消費對預制菜而言是一個機會。居家生活使得人們在家烹飪的頻次增加了，預制菜的目標人群對自己的痛點有了更深刻的認知，這便縮短了市場的教育期。新京報貝殼財經記者觀察發(fā)現，2020年至今，預制菜領域備受資本青睞，多家企業(yè)獲得了融資，金龍魚等上市公司同樣奔著風口入局。

　　國海證券2021年1月的研報顯示，目前上游預制菜企業(yè)大概有2萬家，平均年銷售額在1500萬左右，也就是說，當前預制菜的市場存量約在3000億元，占食材總體的比重不到10%。如果按照每年20%的復合增長速度估算，在未來6-7年，中國預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場。海通證券2021年9月的研報顯示，“我們測算，2021年預制菜市場規(guī)模為2215億元，至2030年可達1.5萬億，2021-2025年年復合增長率為30.5%，2025-2030年年復合增長率為18.8%。”

　　在市場愈發(fā)火熱，新老玩家紛紛入局之際，也有一些參賽者始終保持著克制和冷靜。“預制菜今后會有一定的成長，但也需要看到國人消費的特點，還是會追求新鮮、美味。今后預制菜可能更多會在餐飲渠道得到更大的釋放，幫助連鎖餐飲企業(yè)降低其后廚成本。但在個人消費場景中，如果條件允許，相信大家還是愿意選擇綜合體驗感更好的消費方式，而預制菜畢竟只是一個便利性更強，可能會犧牲一定美味、氛圍的消費場景。”新希望表示。

　　(應采訪對象要求，文中大喬、小魚兒、阿珂、小鹿均為化名)

　　本版采寫/新京報貝殼財經記者 閻俠 【編輯:葉攀】